Formulación y elaboración de pasta y polenta a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays)

Formulación y elaboración de pasta y polenta a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays)

El presente trabajo tuvo por objetivo formular y elaborar una pasta alimenticia y polenta a base de harina de quinua-H.Q (Chenopodium quinoa) y harina de maíz-H.M (Zea mays), para lo cual se realizaron tres formulaciones con diferentes porcentajes: F1 (60% H. Q, 40% H.M), F2 (70% H. Q, 30% H.M) y F3...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Tarco Mullo, Wendy Mishell (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2023
Matèries:	BIOQUÍMICA Y FARMACIA QUINUA (Chenopodium quinoa) MAÍZ (Zea mays) PASTAS ALIMENTICIAS POLENTA ANÁLISIS FISICOQUÍMICO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ETIQUETADO NUTRICIONAL
Accés en línia:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21064
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars

Efecto de la temperatura y el tiempo de remojo en la germinación de maíz morado (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para incrementar su valor proteico
per: Argüello Moncayo, Sonia
Publicat: (2012)

Elaboración de leche de quinua (Chenopodium quinoa, Willd)
per: Pereira Ordóñez, Sebastián Alejandro
Publicat: (2010)

Incidencia de la harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa) en las propiedades nutricionales del fideo.
per: Chancusig Carrera, Silvana Elizabeth
Publicat: (2013)

Influencia del método de siembra y arreglo espacial sobre los componentes de rendimiento de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en el sector La Argelia, Loja
per: Cordero Gaona, Elisa Mishel
Publicat: (2023)

Elaboración de un jabón líquido a base de saponinas de quinua (Chenopodium quinoa willd).
per: Estrella Robalino, Maritza Elizabeth
Publicat: (2021)

Obtención de bioplástico a partir del maíz (Zea mays L) y quinua (Chenopodium quinoa) para envolturas alimenticias biodegradables
per: Ledesma Ugsiña, Alexandra Abigail
Publicat: (2021)

Secado de quinua chenopodium quinoa (iniap tunkahuan) mediante lecho fluidizado
per: Trujillo Vaca, Hugo Enrique
Publicat: (2017)

Análisis de la cadena agroproductiva de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd), en las provincias de Chimborazo e Imbabura
per: Quelal Vásconez, Maribel Alexandra
Publicat: (2009)

Evaluación de la adaptación y rendimiento de diez líneas de quinua (Chenopodium quínoa W), en la parroquia Calpi cantón Riobamba provincia de Chimborazo.
per: Chuquimarca Cuñas, José César
Publicat: (2019)

Estudio de la producción y comercialización de quinua (chenopodium quinoa willd) en la provincia del Carchi
per: Calderón Mites, Carlos Andrés
Publicat: (2018)

Secado de quinua chenopodium quinoa (iniap tunkahuan) mediante lecho fluidizado
per: Trujillo Vaca, Hugo Enrique
Publicat: (2017)

Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en la elaboración de cupcake relleno de chocolate
per: Catucuamba Otavalo, Tania Rubi
Publicat: (2021)

Elaboración de una crema dental a base de saponina de quinua Chenopodium quinoa
per: Martínez Ocaña, Ximena Carolina
Publicat: (2021)

Elaboración y evaluación de una formulación de shampoo obtenido a partir del mojuelo de quinua (Chenopodium quinoa)
per: Montes Nazareno, Maritza Johana
Publicat: (2021)

Validación de la adaptación y rendimiento de 10 líneas de quinua (Chenopodium quinoa W.), utilizando manejo orgánico en 3 comunidades de los cantones Colta y Guamote de la provincia de Chimborazo.
per: Paredes García, Jonny José
Publicat: (2019)

Formulación de una bebida a partir de lactosuero deslactosado y proteína hidrolizada de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
per: Navarrete Bolaños, Milton Javier
Publicat: (2016)

Elaboración de una crema limpiadora, con saponinas de quinua (Chenopodium quinoa)
per: Quinapanta Telenchana, Graciela Lisbeth
Publicat: (2021)

Evaluación nutricional de tempeh obtenido por fermentación de fréjol (Phaseolus vulgaris l.) y quinua (Chenopodium quinoa) con rhizopus oligosporus
per: Fabara, Catalina
Publicat: (2011)

Análisis del efecto del método de perlado de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) sobre la cantidad de saponinas.
per: Timbila Vélez, Ana Lucia
Publicat: (2022)

Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida, elaborada a partir de Quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd), mediante un proceso de fermentación alcohólica
per: Tipantiza Paillacho, Marco Polivio
Publicat: (2024)

Desaponificado de quinua chenopodium quinoa del ecotipo chimborazo mediante lecho fluidizado pulsante
per: Chingal Huaca, Diana Karolina
Publicat: (2016)

Comportamiento productivo de ovinas mestizas en el último tercio de la gestación y primera etapa de lactancia suplementadas con concentrado a base de quinua (Chenopodium quinoa)
per: Velgarín López, María Fernanda
Publicat: (2016)

Evaluación de la viabilidad y calidad de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa), tras diferentes métodos de secado
per: Suntasig Caillagua, Maritza Elizabeth
Publicat: (2017)

Evaluación de la viabilidad y calidad de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa), tras diferentes métodos de secado
per: Suntasig Caillagua, Maritza Elizabeth
Publicat: (2017)

Estudio del uso de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) para la elaboración de yogurt.
per: Remache Sisa, Elsa Margarita
Publicat: (2022)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de quinua (Chenopodium quinoa), chocho (Lupinus mutabilis slwet), y amaranto (Amaranthus caudatus), en el barrio Chan, parroquia Eloy Alfaro, cantón Latacunga, provincia Cotopaxi, periodo 2014-2015
per: Hidalgo Moya, Jose Eduardo
Publicat: (2015)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de quinua (Chenopodium quinoa), chocho (Lupinus mutabilis slwet), y amaranto (Amaranthus caudatus), en el barrio Chan, parroquia Eloy Alfaro, cantón Latacunga, provincia Cotopaxi, periodo 2014-2015
per: Hidalgo Moya, Jose Eduardo
Publicat: (2015)

Elaboración de una crema con actividad hidratante a base de saponinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
per: Tello Montero, Johana Lilibeth
Publicat: (2022)

Análisis filogenéntico de quinua silvestre (Chenopodium quinoa Willd) utilizando el gen rpoB en muestras provenientes de las provincias de Carchi, Imbabura, Cotopaxi y Chimborazo
per: Navarrete Verdesoto, Stephany Johanna
Publicat: (2015)

Elaboración de turrón duro con quinua (chenopodium quinoa l.) y almendra de nogal (juglans neotropical)
per: Sandoval Valles, Lilian Margoth
Publicat: (2011)

Evaluación del efecto de la fermentación sólida, con Rhizopus oligosporus en tres genotipos de quinua (Chenopodium quinoa) para mejorar su potencial nutricional
per: García Panjón, Heidy Nicole
Publicat: (2022)

Diseño de un proceso para la obtención de detergente líquido mediante la extracción de saponina extraída de Quinua (Chenopodium quinoa Willd), Chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y Cabuya (Sisalana perrine).
per: Arcos Guamán, Talía Manuela
Publicat: (2017)

Elaboración de una cerveza orgánica a partir de la quinoa (chenopodium quinoa).
per: Márquez Farías, Alex Jesús
Publicat: (2015)

Elaboración de una cerveza orgánica a partir de la quinoa (chenopodium quinoa).
per: Márquez Farías, Alex Jesús
Publicat: (2015)

Diseño de un proceso industrial para la obtención de hojuelas confitadas a base de chocho (Lupinus Mutabilis) y quinua (Chenopodium Quinoa) con sabor a vainilla
per: Alvarez Quispe, Allison Dayana
Publicat: (2023)

Formulación y elaboración de una barra energética a base de pop de quinua (chenopodium quinoa) con frutos secos y miel en diferentes concentraciones para "coprobich"
per: Mayorga Miranda, Ricardo Sebastian
Publicat: (2023)

Obtención de emulsionantes a partir de saponina de Quinua (Chenopodium quinoa) por reacciones de esterificación para uso cosmético.
per: Sani Cujilema, Erica Jhoana
Publicat: (2019)

Elaboración y evaluación de un medio de cultivo sólido a partir de quinua, Chenopodium quinoa, para la producción del hongo Lentinus spp.
per: Enríquez Niquinga, Martha Cecilia
Publicat: (2016)

Quinoa (Chenopodium quinoa), Amaranto (Amaranthus caudatus) y Arginina como ingredientes protectores en tintes para cabello
per: Machado Pillajo, Ginna Elizabeth
Publicat: (2015)

Utilización de diferentes proporciones de harina de quinua (Chenopodium quinoa) como estabilizante en la elaboración de chicha de arroz (Oryza sativa)
per: Calero Naranjo, Vanessa Carolina
Publicat: (2019)