Diseño, construcción y semi-automatización de una máquina refinadora- conchadora de cacao con mecanismo de molienda de capacidad de 10 lb.

A nivel mundial el consumo de chocolate tiene una alta demanda y de crecimiento constante lo cual ha impulsado a productores de cacao a mejorar el proceso de refinado y conchado del mismo para cumplir las exigencias del consumidor. En este contexto la presente tesis se enfoca en el diseño, construcc...

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書誌詳細
第一著者:	Usca Chacha, Jonathan Raúl; Aguilar Zuñiga, Roberth Jimmy (author)
フォーマット:	bachelorThesis
出版事項:	2025
主題:	MECANISMO DE MOLIENDA SEMI-AUTOMATIZACIÓN MÁQUINA REFINADORA CONCHADORA DE CACAO : TEMPERATURA Y VELOCIDAD DE MOLIENDA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE OPTIMIZACIÓN DE COSTOS
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Este equipo integra un mecanismo de molienda con piedras que permite pulverizar de manera uniforme el cacao logrando así una textura fina y consistente del producto a comercializar. Además, incorpora un sistema de semi-automatización que facilita el control de parámetros como: temperatura y velocidad de molienda mejorando la homogenización, calidad y la capacidad de producción de chocolate satisfaciendo la creciente demanda local. La metodología que se implementó fue la VDI 2221, ya que esta tiene un enfoque sistemático por lo que es normalmente usada en el diseño de productos y procesos, esta metodología busca perfeccionar el diseño a partir de optimización de costos, técnicas, entre otros se realizó una evaluación técnica y económica de la refinadora para finalmente con la ayuda de una matriz morfológica escoger los elementos más adecuados para obtener un equipo entre calidad y precio. Para así finalizar este proyecto realizando un diseño de detalle con técnicas de modelado 3D, corrigiendo algunos defectos y con el software de simulación Ansys, se validaron los cálculos realizados previamente. Este proyecto no solo ofrece una solución tecnológica para pequeños y medianos productores, sino que también permite abrir oportunidades para la industria cacaotera ecuatoriana, permitiéndoles obtener un chocolate de alta calidad con inversión accesible y acorde a sus necesidadesChocolate consumption is in high and constantly growing demand worldwide, which has prompted cocoa producers to improve the refining and conching process to meet consumer demands. In this context, this thesis focuses on the design, construction, and semi-automation of a cocoa refining and conching machine, developed to optimize production in small companies dedicated to marketing chocolate in Ecuador. This equipment includes a stone grinding mechanism that allows the cocoa to be uniformly pulverized, thus achieving a fine and consistent texture for the product to be marketed. It also incorporates a semi-automation system that facilitates the control of parameters such as grinding temperature and speed, improving homogenization, quality, and chocolate production capacity, thus meeting the growing local demand. The methodology implemented was VDI 2221, which has a systematic approach and is therefore commonly used in product and process design. This methodology seeks to perfect the design through cost optimization, techniques, and other factors. A technical and economic evaluation of the refinery was conducted. Finally, using a morphological matrix, the most suitable elements were selected to obtain a system that offers a balance of quality and price. To complete this project, a detailed design was carried out using 3D modeling techniques, correcting some defects, and validating the previously performed calculations with Ansys simulation software. This project not only offers a technological solution for small and medium-sized producers but also opens up opportunities for the Ecuadorian cocoa industry, allowing them to obtain high-quality chocolate with an affordable investment tailored to their needs.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoNoguera Cundar, Andrés JoaoAquino Arroba, Sócrates Miguel2025-10-02T20:46:27Z2026-04-20T11:55:34Z2025-07-03http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfUsca Chacha, Jonathan Raúl; Aguilar Zuñiga, Roberth Jimmy. (2025). Diseño, construcción y semi-automatización de una máquina refinadora- conchadora de cacao con mecanismo de molienda de capacidad de 10 lb. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25021esUDCTFM; 15T00975http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-20T11:55:34Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/25021Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-20T11:55:34Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse
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