Aplicación de la metodología LEAN manufacturing para el mejoramiento de la productividad de la cafetería-Resto Bar “Club Café 21” en Riobamba

El Resto Bar “Club Café 21” ha evidenciado ineficiencias en sus procesos productivos, manifestadas en tiempos prolongados para la elaboración de platos y una distribución poco eficiente del área de cocina. Estas deficiencias han afectado de forma directa la productividad y la CALIDAD DEL SERVICIO ofrecido. El presente estudio tuvo como objetivo diseñar e implementar un plan de optimización operativa y de inocuidad alimentaria, basado en la normativa ARCSA-DE-2022-016-AKRG. Para ello, se emplearon metodologías cuantitativas y cualitativas con un diseño transversal y no experimental, aplicado a los distintos procesos internos. La investigación incluyó entrevistas al propietario del negocio, encuestas al equipo de cocina, simulaciones en el establecimiento y validación de mejoras a través de software especializado. Como resultado, se logró aumentar en un 33 % la velocidad de preparación de los platos y reducir en un 36,32 % los recorridos innecesarios dentro de la cocina. Asimismo, se mejoró la inocuidad alimentaria mediante la instalación de dispensadores de jabón, la realización de charlas formativas sobre la normativa vigente y la incorporación de toallas desechables, entre otras acciones. Se concluye, que el plan desarrollado tanto en ingeniería de métodos, metodología kaizen y la aplicación de la resolución ARCSA ha sido exitosa. Es recomendable, establecer un sistema de mejora continua y capacitar periódicamente al personal en buenas prácticas de manufactura de alimentos

• Váldodahkki: Encalada Flores, Erick Alejandro (author)
• Materiálatiipa: bachelorThesis
• Almmustuhtton: 2025
• Fáttát: OPTIMIZACIÓN OPERATIVA; INOCUIDAD ALIMENTARIA; PROCESOS PRODUCTIVOS; NORMATIVA ARCSA; MEJORA CONTINUA; CALIDAD DEL SERVICIO
• Liŋkkat: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25006