Diseño de un proceso para la elaboración de una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora Edulis) y panela
El objetivo del presente trabajo de integración curricular fue elaborar una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora edulis) y panela. El desarrollo se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias...
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2022
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| description | El objetivo del presente trabajo de integración curricular fue elaborar una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora edulis) y panela. El desarrollo se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Se adquirieron las materias primas de supermercados y mercados de la ciudad de Riobamba, los cuales fueron caracterizados acorde a las normas correspondientes, para la harina de amaranto norma NTE.INEN 616, la pulpa de maracuyá NTE.INEN 2337 y panela granulada NTE.INEN 2332. Para el desarrollo del trabajo se utilizó un diseño factorial 2^2 del cual se obtuvieron cuatro tratamientos con tres repeticiones a cada uno; para el control de calidad de estos tratamientos se realizaron análisis de ºBrix, densidad y pH, datos que sirvieron para un análisis ANOVA. Para elegir el mejor tratamiento se realizaron encuestas a 100 personas de edades entre 17 a 65 años entre mujeres y varones, se evaluaron atributos de color, olor, consistencia y sabor siendo el T4 con mayor aceptabilidad el cual tiene una composición en masa de 2,88% de harina de amaranto, 11,52% de panela granulada, 57,57% de agua, 27,76% de pulpa de maracuyá, 0,07% de sorbato de potasio y 0,20% de saborizante de menta y al cual se le realizaron los análisis de caracterización física, química y microbiológica que cumpla con la norma NTE.INEN 2411 (2017). Así mismo, se realizaron los cálculos de ingeniería, balances de masa y energía y el diseño de equipos para la producción a nivel industrial y el análisis financiero para el mismo. Concluyendo así que una bebida de harina de amaranto, maracuyá y panela es un verdadero aporte energético y nutritivo. Se recomienda realizar otros productos a partir de harina de amaranto por su versatilidad. |
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| spelling | Diseño de un proceso para la elaboración de una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora Edulis) y panelaDurango Avalos, Joselin KarinaTECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍAINGENIERÍA QUÍMICAMARACUYÁ (Passiflora edulis)AMARANTO (Amaranthus caudatus L.)BEBIDA ENERGÉTICABEBIDA NUTRITIVAHARINAEl objetivo del presente trabajo de integración curricular fue elaborar una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora edulis) y panela. El desarrollo se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Se adquirieron las materias primas de supermercados y mercados de la ciudad de Riobamba, los cuales fueron caracterizados acorde a las normas correspondientes, para la harina de amaranto norma NTE.INEN 616, la pulpa de maracuyá NTE.INEN 2337 y panela granulada NTE.INEN 2332. Para el desarrollo del trabajo se utilizó un diseño factorial 2^2 del cual se obtuvieron cuatro tratamientos con tres repeticiones a cada uno; para el control de calidad de estos tratamientos se realizaron análisis de ºBrix, densidad y pH, datos que sirvieron para un análisis ANOVA. Para elegir el mejor tratamiento se realizaron encuestas a 100 personas de edades entre 17 a 65 años entre mujeres y varones, se evaluaron atributos de color, olor, consistencia y sabor siendo el T4 con mayor aceptabilidad el cual tiene una composición en masa de 2,88% de harina de amaranto, 11,52% de panela granulada, 57,57% de agua, 27,76% de pulpa de maracuyá, 0,07% de sorbato de potasio y 0,20% de saborizante de menta y al cual se le realizaron los análisis de caracterización física, química y microbiológica que cumpla con la norma NTE.INEN 2411 (2017). Así mismo, se realizaron los cálculos de ingeniería, balances de masa y energía y el diseño de equipos para la producción a nivel industrial y el análisis financiero para el mismo. Concluyendo así que una bebida de harina de amaranto, maracuyá y panela es un verdadero aporte energético y nutritivo. Se recomienda realizar otros productos a partir de harina de amaranto por su versatilidad.The objective of the present work of curricular integration was to elaborate an energy and nutritious drink based on amaranth flour (Amaranthus caudatus L.), passion fruit (Passiflora edulis) and panela. The development was carried out in the laboratory of Industrial Processes of the Faculty of Sciences of the Higher Education Polytechnic School of Chimborazo. Raw materials were acquired from supermarkets and markets in the city of Riobamba, which were characterized according to the corresponding standards, for amaranth flour NTE.INEN 616, passion fruit pulp NTE.INEN 2337 and granulated panela NTE.INEN 2332. For the development of the work, a 2^2 factorial design was used, from which four treatments were obtained with three replications each; for the quality control of these treatments, analyses of ºBrix, density and pH were carried out, data that were used for an ANOVA analysis. In order to choose the best treatment, surveys were carried out with 100 people aged between 17 and 65 years, including women and men, and color, smell, consistency and flavor attributes were evaluated, with T4 being the most acceptable, which has a mass composition of 2, 88% amaranth flour, 11,52% granulated panela, 57,57% water, 27,76% passion fruit pulp, 0,07% potassium sorbate and 0,20% mint flavoring, which underwent physical, chemical and microbiological characterization analyses that complies with the NTE INEN 2411 (2017) standard. Likewise, engineering calculations, mass and energy balances and the design of equipment for production at industrial level and its financial analysis were carried out. It is concluded that a drink made up of amaranth flour, passion fruit and panela is a real energy and nutritional contribution. It is recommended to manufacture other products from amaranth flour because of its versatility.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoChuiza Rojas, Marco RaúlGarcía Veloz, Marlene Jacqueline2022-10-26T14:22:07Z2026-04-23T14:42:31Z2022-05-30info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfDurango Avalos, Joselin Karina. (2022). Diseño de un proceso para la elaboración de una bebida energética y nutritiva a base de harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), maracuyá (Passiflora Edulis) y panela. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17757spaUDCTFC;96T00800info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-23T14:42:31Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/17757Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-23T14:42:31Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
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