Implementación de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la Empresa procesadora de chocolate y sus derivados “Chocolate Amazónico Tsatsayacu", del cantón Arosemena Tola

En la empresa “Chocolate Amazónico Tsatsayacu”, existe una falta de control en los procesos de la elaboración del chocolate y en las diferentes áreas de la planta, al ser un producto hecho con derivados naturales es más propenso a que estos se contaminen y por ende afecten directamente a los consumidores, provocando enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s). Es por ello, que el presente proyecto técnico tiene por objetivo implementar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa procesadora de chocolate antes mencionada, ubicada en el cantón Arosemena Tola, provincia de Napo. Se ejecutó varios métodos que contribuyen a la mejora del producto, como la elaboración de un check list teniendo en cuenta la Norma Técnica Sustitutiva de BPM para alimentos procesados ARCSA-DE-067-GGG, utilizando herramientas de apoyo como diagramas de flujos y cursogramas para un mayor entendimiento de las operaciones, también se realizó un rediseño de toda la planta con el fin de tener una mayor organización de las áreas, optimizando el tiempo y de esta manera produciendo de forma eficaz e inocua. Siendo el estudio inicial de la empresa el 66,43% de cumplimiento según la normativa aplicada y como resultado final posterior al análisis e intervención se obtuvo un 91,19% de aceptación. En conclusión, podemos garantizar que la empresa actualmente cumple a cabalidad los requisitos necesarios para brindar un producto de calidad e inocuidad, desde la recepción de la materia prima hasta su distribución.

• Päätekijä: Arias Guadalupe, Alexis Franklin (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2024
• Aiheet: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM); CHOCOLATE; MATERIA PRIMA; ALIMENTOS; AROSEMENA TOLA (CANTÓN)
• Linkit: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22818