Estudio del arraigo gastronómico del cantón Latacunga influenciado por la fiesta de la Mama Negra

En esta etnografía se realizó un estudio del arraigo gastronómico del Cantón Latacunga como elemento turístico y cultural, el cual posee una gran cantidad de riquezas tanto históricas como festivas, una de ellas es la fiesta de la Mama Negra o Santísima Tragedia que se realiza el 23 y 24 de septiembre de todos los años. Para la investigación se aplicó métodos cualitativos mediante el uso de entrevistas y encuetas a los habitantes que son participes de la celebración, sobre todo que conozcan la cultura y la tradición de los latacungueños. Para establecer cuáles son los platos típicos de la zona y la importancia de la gastronomía tradicional a ser ofertado a propios y extraños, adquiriendo el conocimiento de las preparaciones más representativas como: el champús, chicha de jora, papas con gallina, papas con cuy, caldo de gallina, caldo de pata de res, allullas y las inigualables chugchucaras. Con este trabajo se logró crear una revista informativa sobre las costumbres, tradiciones, métodos, técnicas, ingredientes y utensilios, para la elaboración de las preparaciones tradicionales que se investigara con el objetivo de retomar la identidad cultural en la celebración en honor a la Virgen de la Merced, para promover el turismo gastronómico y así lograr el desarrollo económico de Latacunga. Se concluye con la presentación de los platos típicos y significativos de cantón, a la vez la correcta manipulación de los productos en la preparación de los alimentos.

• Autore principale: Moreano Sinchiguano, Kevin Israel (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2020
• Soggetti: ETNOGRAFÍA; CULTURA; COSTUMBRES; TRADICIÓN; MAMA NEGRA; ARRAIGO GASTRONÓMICO; LATACUNGA (CANTÓN)
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14182