Estudio Integral de la calidad de la carne de cerdo (Criollo, Mestizo y York Shire) y su influencia sobre la industrialización como Jamón.

La investigación se realizó en la Planta de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH. El trabajo experimental tuvo una duración de 90 días con el objetivo de realizar un estudio de calidad de la carne de tres grupos genéticos de cerdos y su influencia en la industrialización de jam...

• Huvudupphovsman: Muyulema Muñoz, Raúl Oswaldo (author)
• Materialtyp: masterThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2012
• Ämnen: ANÁLISIS DE LABORATORIO; INDUSTRIA DE LA CARNE; CARNE DE CERDO; JAMÓN; INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE; CALIDAD DE LA CARNE
• Länkar: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4087