Estudio Integral de la calidad de la carne de cerdo (Criollo, Mestizo y York Shire) y su influencia sobre la industrialización como Jamón.

Estudio Integral de la calidad de la carne de cerdo (Criollo, Mestizo y York Shire) y su influencia sobre la industrialización como Jamón.

La investigación se realizó en la Planta de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH. El trabajo experimental tuvo una duración de 90 días con el objetivo de realizar un estudio de calidad de la carne de tres grupos genéticos de cerdos y su influencia en la industrialización de jam...

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Main Author: Muyulema Muñoz, Raúl Oswaldo (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
ANÁLISIS DE LABORATORIO
INDUSTRIA DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
JAMÓN
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE
CALIDAD DE LA CARNE
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4087
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