Procesamiento de harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) para la aplicación en productos de panadería
Esta investigación tuvo como objetivo procesar harina de mashua para la elaboración de pan, para así resaltar los productos andinos. La harina de mashua se elaboró mediante el secado de la misma, lo cual se efectuó en un horno secador de alimentos a una temperatura de, 60 a 65 °C por el lapso de 6 a...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2014
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9914 |
| Tagit: |
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Lisää tagi | Yhteenveto: | Esta investigación tuvo como objetivo procesar harina de mashua para la elaboración de pan, para así resaltar los productos andinos. La harina de mashua se elaboró mediante el secado de la misma, lo cual se efectuó en un horno secador de alimentos a una temperatura de, 60 a 65 °C por el lapso de 6 a 7 horas fue molida hasta obtener una harina, para luego tamizar para eliminar todo residuo. Los panes de trigo y mashua se elaboraron 2 tipos, pan de sal común y básico de dulce con un peso de 60gr los cuales se utilizó harina de trigo 75%, 80% y harina de mashua 25%, 20%. La evaluación de la aceptabilidad en base a las características organolépticas se realizó a 12 profesionales panaderos, los cuales de las muestras 1 con una combinación del 75%, 25% y la 4 con 80%, 20% fueron las más aceptadas, las cuales opinaron que les gusta mucho el olor, sabor, color y textura. Se obtuvo pan artesanal elaborado con harina de trigo y mashua sin que altere su aceptabilidad, y contribuya como alimento nutritivo para el consumo diario. Se logró demostrar que la utilización de la harina de mashua es factible para la elaboración de pan. Se recomienda utilizar un 25% de harina de mashua para obtener pan nutritivo apropiado para el consumo humano. |
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