Industrialización de una línea de producción de quesos para la Empresa "Cocihc" ubicada en el cantón Colta de la provincia de Chimborazo

Este estudio se enfoca en la industrialización de una línea de producción de queso fresco para la empresa “COCIHC” ubicada en el cantón Colta de la provincia de Chimborazo, dicha empresa tiene una limitada capacidad de producción, lo que resulta en una adaptación complicada al mercado masivo del queso fresco. Esta situación ha generado dificultades para cumplir la demanda de sus clientes, por lo tanto, este estudio propone la industrialización del sistema de producción actual para aumentar la productividad, tomando en cuenta factores que respalden su viabilidad. Se ha llevado a cabo revisiones de fuentes secundarias tales como libros y artículos científicos correspondientes al tema tratado, también se realizó encuestas con la finalidad de determinar la demanda. Se levantó información cualitativa y cuantitativa de la oferta, con esto se logró determinar la competencia. Dentro del estudio técnico se analizó la situación actual de la empresa “COCIHC”, se determinó la capacidad de producción real de la planta, considerando a la materia prima como un factor restrictivo. Se utilizó el método de Brown y Gibson a través del software Python para la macro localización, el método de centro de gravedad para la micro localización, mediante el software Corelab se realizó la distribución optima de la planta. Se utilizó el software FlexSim para realizar la simulación del proceso productivo. Como resultado del estudio económico, se estableció un precio de venta al público de $3,50 por unidad y una inversión de $ 147153.8264, dentro de la evaluación financiera se determinó la viabilidad del proyecto, donde el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) dio como resultado $371012.27el cual al ser un valor positivo nos corrobora la viabilidad del proyecto, así mismo presentando una relación de costo beneficio de $1,29 y una Tasa Interna de Retorno con un 95.63%. Dentro de la evaluación ambiental se realiza el análisis del impacto ambiental en base a la matriz de Leopold el cual clasificó al proyecto como categoría II perteneciente a la clasificación de “Construcción y/u operación de fábricas para procesamiento de leche para la obtención de quesos, mantequilla, etc.”, con un código específico de 31.1.5.1.2, de esta forma indicando que posee un impacto bajo en el cual se debe implementar medidas preventivas. En base a lo realizado se puede concluir que el proyecto es viable en relación con su estudio de mercado, técnico y financiero, de esta forma siendo un aporte valioso para las pequeñas empresas del mercado de queso fresco.

• Egile nagusia: Romero Román, Marco Stalin; Romero Puchaicela, Vanessa Lizbeth (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Argitaratua: 2025
• Gaiak: LÍNEAS DE PRODUCCIÓN; PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO; INDUSTRIALIZACIÓN DEL QUESO; SISTEMA DE PRODUCCIÓN; CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN; MATERIA PRIMA
• Sarrera elektronikoa: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25005