Determinación del punto de equilibrio en el curado de chuleta madurada de cerdo.

Este trabajo tuvo como objetivo determinar el punto de equilibrio en el uso de sal y sal de cura en el curado de chuletas maduradas de cerdo, para esto se midieron los tratamientos mediante la realización de pruebas fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas, las unidades experimentales que se...

• المؤلف الرئيسي: Sapatanga Jara, Jessica Amalia (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2022
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; CHULETAS MADURADAS DE CERDO; SAL DE CURA
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18409