Caracterización de la oca (Oxalis tuberosa) como base para la elaboración de mermelada.

La presente investigación bibliográfica tuvo como objetivo conocer las características de la oca (Oxalis tuberosa) como base para la elaboración de mermelada, las respectivas formulaciones y características organolépticas de dicha mermelada. La metodología utilizada fue netamente bibliográfica, se apoyó en publicaciones científicas registradas en base de datos como fueron; Google académico, scielo, sciencedirect, latindex, rraae y springer, también se obtuvo información en libros, artículos científicos, páginas web, tesis y trabajos de grado. Se definieron términos de búsqueda basados en los objetivos de investigación (oca, Oxalis tuberosa, características nutricionales de la oca, características nutricionales de la mermelada de oca, características organolépticas de la mermelada de oca y formulaciones de la mermelada de oca) y en correspondencia con los términos técnicos utilizados en las publicaciones registradas. Para el análisis estadístico de los resultados se utilizó el promedio, desviación estándar y el coeficiente de variación dando como resultado variación en los datos que correspondieron a las propiedades de la oca fresca y la mermelada de oca. Las formulaciones encontradas en las publicaciones muestran que se ha utilizado el 40 % y 50 % de oca para la elaboración de mermelada. Se concluyo que las características nutricionales de la oca fueron bastante completas y se pudo elaborar mermelada de dicho tubérculo. Se recomienda el consumo de la oca fresca para aprovechar el valor nutricional al máximo.

• Päätekijä: Sánchez Castro, Fanny del Rocío (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2022
• Aiheet: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; OCA (Oxalis tuberosa); MERMELADA DE OCA
• Linkit: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17478