Evaluación de pre-fermentos de uvilla, jora, yogurt y levadura en una receta básica de pan artesanal. Riobamba 2014

El objetivo de esta investigación es la comparación de distintos pre-fermentos (uvilla, jora, yogurt), aplicando el método Starter, con el fin de usarla en una receta básica de pan y analizar sus diversas características, reacciones y resultados. Determinamos la formula seleccionando el producto con...

• المؤلف الرئيسي: Tonato Toapanta, Oswaldo Paúl (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2015
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; FERMENTACIÓN; PRE-FERMENTOS
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10770