Evaluación de pre-fermentos de uvilla, jora, yogurt y levadura en una receta básica de pan artesanal. Riobamba 2014
El objetivo de esta investigación es la comparación de distintos pre-fermentos (uvilla, jora, yogurt), aplicando el método Starter, con el fin de usarla en una receta básica de pan y analizar sus diversas características, reacciones y resultados. Determinamos la formula seleccionando el producto con...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10770 |
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