Elaboración de un deshidratado osmótico de pera (pyrus communis L.) enriquecido con suero lácteo utilizando tres temperaturas de secado.
La elaboración de un deshidratado osmótico de pera (Pyrus communis L.) enriquecido con suero lácteo utilizando tres temperaturas de secado se realizó en la ciudad de Riobamba-Ecuador, Facultad de Ciencias Pecuarias perteneciente a la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en el laboratorio de Br...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2019
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13500 |
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Tilføj Tag | Summary: | La elaboración de un deshidratado osmótico de pera (Pyrus communis L.) enriquecido con suero lácteo utilizando tres temperaturas de secado se realizó en la ciudad de Riobamba-Ecuador, Facultad de Ciencias Pecuarias perteneciente a la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en el laboratorio de Bromatología y Nutrición Animal , para esto utilizamos 36 unidades experimentales de pera en forma de rodajas de 6 mm sumergidas en soluciones hiperosmóticas con diferentes niveles de suero lácteo 0; 50 ; 75 ; 100% y sacarosa, en un lapso de 48 horas, posteriormente se realizó el secado a temperaturas de 35; 45; 55ºC los resultados se analizaron bajo un diseño completamente al azar de tipo bi-factorial (DBF) utilizando para la comparación de medias la prueba de Tukey con un nivel de significancia p<0,05 obteniéndose que los mejores tratamientos para la evaluación nutricional fueron a una temperatura de 45ºC con 100% de suero incrementando el contenido de proteína a un 6.33%; carbohidratos 83.3%; minerales 4.43%; por otra parte la vitamina C sufrió reducción por efecto térmico a 0,34 mg; mientras que el análisis sensorial determinó que la mejor aceptabilidad es para el tratamiento a 45ºC con 50 % de suero lácteo con una puntuación de 4 equivalente a “Me gusta mucho”. Como conclusión de la presente investigación tenemos que el mejor tratamiento fue a una temperatura de 45ºC con un porcentaje de 50% de suero lácteo puesto que presento la mayor puntuación en la evaluación de aceptabilidad y el mejor equilibrio costo/beneficio .Recomendamos la adición del suero lácteo como una forma de aprovechamiento de este subproducto. |
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