Elaboración y control de calidad de un muffin a base de harina de haba (Vicia faba) y harina de trigo (Triticum aestivum) con valor proteico para escolares

La malnutrición es un gran problema de salud de afecta a todo el mundo, sobre todo a la población infantil, además, los alimentos expendidos a escolares en las instituciones educativas no son nutritivos, por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo elaborar muffins a base de harina de haba (...

• Autor principal: Telenchano Yuquilema, Jaime Santiago (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: MUFFIN; TRIGO (Triticum aestivum); HABA (Vicia faba); MALNUTRICIÓN; ETIQUETA NUTRICIONAL; ANÁLISIS PROXIMAL; ESCOLARES
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20982