Elaboración de Chorizo con Carne de Guanta en Aplicaciones Gastronómicas de Tipo Gourmet, 2011
En el Centro de Producción de Cárnicos de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo ubicado en la ciudad de Riobamba en la Panamericana sur Km 1 ½ se elaboró chorizo con carne de guanta en aplicaciones gastronómicas de tipo gourmet, 2011. para lo cual se utilizó 26.66, 53.33 y 80 % de carne de g...
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| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2011
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9431 |
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Додати тег | Резюме: | En el Centro de Producción de Cárnicos de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo ubicado en la ciudad de Riobamba en la Panamericana sur Km 1 ½ se elaboró chorizo con carne de guanta en aplicaciones gastronómicas de tipo gourmet, 2011. para lo cual se utilizó 26.66, 53.33 y 80 % de carne de guanta frente a un tratamiento control con cuatro repeticiones, investigación en lacual se aplicó un Diseño Completamente al Azar, obteniéndose un producto con 19.62 % de proteína, 15.45 % de grasa, 53.80 % de humedad y el 2.52% de ceniza. Una vez sometidos los resultados experimentales al análisis de varianza, se demostró que en los diferentes parámetros bromatológicos estudiados no se presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos; la presencia de microorganismos como los coliformes totales fue evidente en todos los tratamientos, registrándose un promedio de 2694.38 UFC/g, mientras que los coliformes fecales se presentaron únicamente en el tratamiento control en un 25.00 UFC/g, así mismo se puede mencionar que en las características organolépticas del producto, la apariencia, color, sabor, y textura presentaron un puntaje promedio de 4.36, 4.19, 4.31, 4.33 respectivamente, el puntaje total de las mismas fue de 17.19/20 puntosvalores que no diferenciaron significativamente entre los tratamientos. Además se puede manifestar que la utilización del tratamiento control registro una aceptabilidad del 87.75 % difiriendo significativamente del resto de tratamientos.Finalmente se puede mencionar que la utilización de 80 % de carne de guanta permitió el mejor beneficio costo que corresponde a 1.24.de esta manera se puede recomendar evaluar la carne de guanta en diferentes platos típicos de la amazonia específicamente en la zona de producción y con la población del medio. |
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