Utilización de cuatro niveles de zanahoria blanca y su efecto en la calidad del pan.

La presente investigación se llevó a cabo en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en la Facultad de Ciencias Pecuarias en la que se realizó la sustitución parcial de harina de zanahoria blanca por la harina de trigo con los siguientes niveles de sustitución (10%,20%,30%,40%) en la elaboraci...

• Autor principal: Cayambe Duchi, Patricia Alexandra (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2020
• Assuntos: TECNOLOGÍAS Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; FARINOGRAFÍA; REOLOGÍA; ZANAHORIA BLANCA (ARRACACIA XANTHORRHIZA BANCROFT; PAN
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15503