Elaboración de una bebida nutritiva a partir del maíz morado combinado con guayaba, en la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública-ESPOCH

Elaboración de una bebida nutritiva a partir del maíz morado combinado con guayaba, en la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública-ESPOCH

Esta investigación tuvo como tema la “ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DEL MAÍZ MORADO COMBINADO CON GUAYABA, EN LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA, FACULTAD DE SALUD PUBLICA-ESPOCH”. Su principal objetivo fue obtener el jugo de maíz morado y extracción de pulpa de guayaba, los mismos que fueron...

Olles dieđut

Furkejuvvon:
Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki: Quishpi Allauca, Vanessa Pilar (author)
Materiálatiipa: bachelorThesis
Giella:spa
Almmustuhtton: 2015
Fáttát:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
MAÍZ MORADO
GUAYABA
Liŋkkat:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10459
Fáddágilkorat: Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
Govvádus
Čoahkkáigeassu:Esta investigación tuvo como tema la “ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DEL MAÍZ MORADO COMBINADO CON GUAYABA, EN LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA, FACULTAD DE SALUD PUBLICA-ESPOCH”. Su principal objetivo fue obtener el jugo de maíz morado y extracción de pulpa de guayaba, los mismos que fueron utilizados con el resto de aditivos siguiendo un procedimiento para realizar diferentes formulaciones. Se determinó los parámetros de % de proteína, ceniza, humedad, fibra, grasa, carbohidratos, azucares totales y vitamina C, mediante un análisis bromatológico y de acuerdo al análisis microbiológico se tomaron los siguientes parámetros; recuento de coliformes totales, escherichacoli, y aerobios mesofilos de cada muestra de la bebida nutritiva de maíz morado indicando que cumplen con las condiciones establecidas de acuerdo a las normas INEN 2337. Se elaboraron tres muestras con distintas formulaciones, fueron valoradas para determinar su aceptabilidad mediante una escala hedónica de 5 puntos y mediante una valoración sensorial realizada por los degustadores; 30 estudiantes de la Escuela de Gastronomía. Los datos fueron tabulados mediante el programa informático Microsoft Excel. Mediante los resultados en el test de aceptabilidad, el que mayor grado de aceptación tiene es la muestra número 3, debido a su, color, olor, sabor y textura. Por su buena manufactura, sanitación utilizada en su elaboración es apta para poder consumirla sin ningún riesgo para la salud de los consumidores. Se recomendaría estudiar la factibilidad de realizar su elaboración de manera industrial para poder comercializarla al ser una nueva alternativa en el área de bebidas nutritivas.

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