Diseño de un proceso industrial usando la papa Cecilia (Solanum Tuberosum) como materia prima mediante vía seca para la obtención de vodka en la empresa primicia de la ciudad de Riobamba
El principal objetivo de este trabajo fue el diseño de un proceso industrial para la obtención de vodka en la Empresa Primicia, se comenzó obteniendo el almidón y realizarle su caracterización bajo la normativa NTE INEN 1456:1986. En base a bibliografía se definieron las variables de diseño necesari...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2023
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20287 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | El principal objetivo de este trabajo fue el diseño de un proceso industrial para la obtención de vodka en la Empresa Primicia, se comenzó obteniendo el almidón y realizarle su caracterización bajo la normativa NTE INEN 1456:1986. En base a bibliografía se definieron las variables de diseño necesarias para proceder a la obtención del producto. Una vez obtenido el vodka se realizó los análisis del producto en base a la normativa INEN 369 con una muestra de 250 ml de vodka en el laboratorio Multianalítyca S.A, obteniendo los siguientes resultados:40 ° GL, 0,20 mg/100 cm3 de metanol, <0,01 de furfural mg/100 cm3 y 0,7 mg/100 cm3 de alcoholes superiores. Se diseñaron los equipos necesarios en base a lo requerido por la empresa para una producción de 2 lotes de 180 litros estos son: tanque con agitador de paletas para la mezcla malta/agua con una capacidad de 0,11385 m3 , tanque para la mezcla almidón/agua con una capacidad de 0,11385 m3 y el segundo para la hidrólisis de la mezcla con una capacidad de 0,2277 m3 ; dos filtro para la mezcla después de la hidrólisis y de la fermentación, marmita enchaquetada con agitador con una capacidad de 0,2277 m3; tanque de almacenamiento con una capacidad de 0,2415 m3; el equipo de destilación con: concentración de alcohol máximos 96% y como componentes tiene la torre de destilación, olla y condensador. Se realizó la validación económica con un costo de producción ($5,99), PVP ($6,88), inversión fija 50.505,00, ingresos anuales ($128.898,332), VAN (25.301,97), TIR (96%) y un periodo de recuperación de 11 meses. Por lo tanto, la implementación de esta línea de producción es viable. Se recomienda a la Empresa la adquisición de un equipo de destilación con mayor capacidad de producción y un rendimiento mínimo de 70%. |
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