Análisis del valor nutricional de la leche de cabra saanen recolectada en tres zonas de la serranía ecuatoriana
El experimento fue realizado en tres zonas de la serranía ecuatoriana: Riobamba (El Guzo), Quito (La Pampilla) y Loja (Zapotepamba), con el fin de analizar la calidad de la leche de cabra Saanen, se tomaron 96 muestras de leche de cabra Sannen de las tres explotaciones, distribuidas de la siguiente...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2018
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8147 |
| Các nhãn: |
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Thêm thẻ | Tóm tắt: | El experimento fue realizado en tres zonas de la serranía ecuatoriana: Riobamba (El Guzo), Quito (La Pampilla) y Loja (Zapotepamba), con el fin de analizar la calidad de la leche de cabra Saanen, se tomaron 96 muestras de leche de cabra Sannen de las tres explotaciones, distribuidas de la siguiente manera: 20 de la comunidad El Guzo, 48 de la explotación La Pampilla y 28 de la explotación Zapotepamba. Se llevó a cabo un ADEVA multifactorial, donde los factores a tener en cuenta fueron: la edad y las explotaciones. Los resultados experimentales no mostraron diferencias significativas (P > 0,05), para el factor edad de los animales (jóvenes y adultas), sin embargo, según las explotaciones sí se reportaron diferencias significativas (P < 0,05), para la grasa, sólidos no grasos, sólidos totales, humedad, proteína y lactosa; únicamente para la densidad de la leche no se reportaron diferencias significativas. Se encontró correlaciones altas (r > 0,8), entre los sólidos no grasos y la lactosa (r = 0,83), y entre los sólidos totales y la grasa (r = 0,86). Al analizar la leche, se encontró que los animales procedentes de la localidad “El Guzo” presentó el contenido más alto de grasa (4,56 %) y proteínas (3,61 %); mientras que las cabras de la granja la Pampilla presento el valor más alto de humedad (88,06 %). Los valores de densidad fueron de 1,027 g/ml a 1,030 g/ml, asemejándose para las tres explotaciones. Finalmente, las cabras procedentes de Zapotepamba presentaron los niveles más altos de sólidos no grasos (8,92 %), sólidos totales (12,65 %) y lactosa (4,85 %). El análisis microbiológico de bacterias aerobias mesófilos en UFC/ml, de todas las muestras de leche son inferiores a los establecidos por de la norma INEN 2624. Palabras clave: Sannen, lactosa, proteína, sólidos totales. |
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