Análisis nutricional de la hoja de moringa (moringa oleifera) y su aplicación como conservante natural en la elaboración de productos cárnicos cocidos (chorizo artesanal)
La presente investigación tuvo como objetivo analizar el aporte nutricional de la hoja de Moringa (Moringa Oleifera) y su aplicación como conservante natural en la elaboración de productos cárnicos cocidos (chorizo artesanal), éste trabajo tuvo un diseño experimental mismo que se realizó en base a 3...
Wedi'i Gadw mewn:
| Prif Awdur: | |
|---|---|
| Fformat: | bachelorThesis |
| Iaith: | spa |
| Cyhoeddwyd: |
2019
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| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11826 |
| Tagiau: |
Ychwanegu Tag
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Ychwanegu Tag | Crynodeb: | La presente investigación tuvo como objetivo analizar el aporte nutricional de la hoja de Moringa (Moringa Oleifera) y su aplicación como conservante natural en la elaboración de productos cárnicos cocidos (chorizo artesanal), éste trabajo tuvo un diseño experimental mismo que se realizó en base a 3 tratamientos control, de los cuales parten 3 tratamientos con adición del conservante natural, donde se añadió la de hoja Moringa; de los cuales al tratamiento con la adición del 1% de Moringa deshidratada se le realizó un análisis microbiológico, bromatológico y de presencia de levaduras y mohos en un Laboratorio de Alimentos obteniendo los siguientes resultados: En el Análisis Microbiológico hubo la ausencia de Salmonella, Coliformes Totales, y Escherichia Coli, se encontró 50 unidades formadoras de Aerobios mesófilos, mismas que no son perjudiciales para la salud; en el Análisis Bromatológico, se obtuvo un porcentaje del 18,9 de Proteína, basado este estudio en 100g de producto final; por consiguiente el producto además de ser saludable, inocuo, también tiene un valor agregado de proteína que lo vuelve altamente energético; cada uno de los parámetros cumplen con las exigencias de la Norma INEN garantizando la calidad nutricional e inocuidad para el consumo del chorizo artesanal; al analizar las características organolépticas; los resultados obtenidos por parte de los panelistas conformados por docentes de la Escuela de Gastronomía quienes evaluaron el chorizo fueron satisfactorios favoreciendo la aceptabilidad del producto. En conclusión la adición de la Hoja de Moringa permitió alargar el tiempo de vida útil del chorizo por un mínimo de 21 días a temperatura ambiente, con lo que se recomienda emplear la hoja de Moringa en otros productos cárnicos madurados con la finalidad de evaluar los cambios de sus características organolépticas finales. |
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