Elaboración de postres de la cocina francesa con la utilización de té negro (Camellia Sinensis) del cantón Palora 2013

Esta investigación tuvo como objetivo elaborar postres de la cocina francesa utilizando té negro (camellia sinensis) del cantón Palora. Los postres elaborados se lo realizo con una formulación, mousse 66% de té negro, crema de leche, gelatina sin sabor, limón y vainilla en un 34%; bavarois 62% de té negro, crema de leche, huevos, gelatina sin sabor, limón y vainilla en un 38%; parfait 60% de té negro, crema de leche, queso crema, gelatina sin sabor, limón y vainilla en un 40%. Utilizando técnicas clásicas como incorporado, batido, cremado y refrigeración a una temperatura de 0-5ºC de una a dos horas en porciones de 180gr. La evaluación de las características sensoriales y las pruebas de aceptabilidad se realizó con once docentes y veinte y cinco alumnos. El 100% de las características evaluadas por las personas encuestadas el mousse les agrado por su aroma, color, textura y sabor, mientras el 90% del total de las personas que respondieron a las encuestas que les agrada el bavarois. No obstante en el parfait indicaron que el 95% les agrado por sus características organolépticas. Con este estudio se obtuvo los resultados, sin que altere su aceptabilidad y que además contribuya como un alimento apto para el consumo. Se sugiere que la temperatura de la refrigeración sea adecuada para que esta preparación sea compacta y con las características organolépticas apropiadas.

• Κύριος συγγραφέας: Moreno Cazar, María Belén (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2014
• Θέματα: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; TÉ NEGRO (Camellia Sinensis); COCINA FRANCESA; REPOSTERÍA
• Διαθέσιμο Online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9925