Acción de los polifosfatos en la retención de agua en carne de cuy por inmersión en salmuera

En la Corporación Cuyícola de Chimborazo “Señor Cuy”, se evaluó la acción de los polifosfatos en el empleo de diferentes periodos de tiempo (0, 30, 60, 90, 120 minutos), en la retención de agua en carnes de cuy por inmersión en salmuera, con 5 tratamientos, 3 repeticiones, en dos ensayos consecutivo...

• 1. autor: López Pilco, Rosa Carolina (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2014
• Hasła przedmiotowe: RETENCION DE AGUA EN CARNE; POLIFOSFATOS; CARNE DE CUY; CUY; SALMUERA; LA ESPERANZA (SECTOR); RIOBAMBA (CANTON); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Dostęp online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3818