Evaluación de la actividad de enzimas proteolíticas mediante su aplicación en la industria quesera.

El objetivo de este estudio fue obtener tres enzimas proteolíticas a partir de la papaya (Carica-papaya), piña (Annanas-cosmosus L) e higo (Ficus-carica L), aplicando un diseño completamente al azar y la prueba de Tukey, con 5 repeticiones, con un tamaño de unidad de 5kg encontrándose diferencias al...

• Huvudupphovsman: Bermeo Berrones, Josselin Gabriela (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2020
• Ämnen: TECNOLOGÍAS Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; ENZIMA (PROTEÍNA); ENZIMAS PROTEOLÍTICAS; ACTIVIDAD ENZIMÁTICA; TIEMPOS DE COAGULACIÓN
• Länkar: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15501