Estudio de aceptabilidad de diferentes propuestas de helado en base a alimentos fuentes de vitamina A. 2015
Esta investigación propone una nueva alternativa gastronómica diferente, mediante la elaboración de helados de crema, utilizando como ingrediente principal el zapallo y zanahoria amarilla. Para su elaboración se utilizaron tratamientos con las siguientes formulaciones. Helado de crema de Zapallo Z00...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Język: | spa |
| Wydane: |
2017
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11432 |
| Etykiety: |
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Dodaj etykietę | Streszczenie: | Esta investigación propone una nueva alternativa gastronómica diferente, mediante la elaboración de helados de crema, utilizando como ingrediente principal el zapallo y zanahoria amarilla. Para su elaboración se utilizaron tratamientos con las siguientes formulaciones. Helado de crema de Zapallo Z001 (100g de pulpa, 60 g de azúcar y 56g de crema), Z002 (150g de pulpa, 65gr de azúcar y 113g de crema), Z003 (200g de pulpa, 70g de azúcar y 225g de crema), Z004 (250g de pulpa, 75g de azúcar y 338g de crema).Como también helado de crema de Zanahoria amarilla signados con A001 (1000gr de pulpa, 50g de azúcar y 56g de crema), A002 (150g de pulpa, 55g de azúcar y 113g de crema), A003 (200g de pulpa, 60g de azúcar y 225g de crema), A004 (250g de pulpa, 65g de azúcar y 338g de crema). Los instrumentos utilizados para determinar la aceptabilidad y el aporte vitamínico de las formulaciones fue: un test de aceptabilidad, examen bromatológico y un aporte vitamínico. El test de aceptabilidad se efectuó en los talleres de la escuela de gastronomía de la ESPOCH, con estudiantes de séptimo semestre, obteniendo una alta aceptabilidad en las formulaciones, dando como resultado que la muestra Z004 obtuvo una valoración de 8 puntos y la muestra A003 obtuvo una valoración de 9 puntos en la escala hedónica. El examen bromatológico muestra que los helados de crema de zapallo y zanahoria amarilla, contienen altos componentes de fibra y proteína y los resultados del aporte vitamínico, demuestran presencia de vitamina A. La elaboración de los helados se realizó de forma artesanal. Se concluye que utilizando zapallo y zanahoria amarilla, se puede obtener helados de crema, con excelentes características organolépticas y buena aceptación, por parte de los degustadores, se recomienda cuidar las temperaturas de almacenamiento de los helados que pueden ser -18°C -20°C, para que mantengan sus propiedades y características. |
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