Diseño del sistema de gestión integral basado en las Normas ISO 9001:2008 y 22000:2005, para la Panadería y Pastelería “Indupanes” de la ciudad de Riobamba para el año 2015
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo el Diseño de un Sistema de Gestión Integral para la Panadería y Pastelería “Indupanes”. Este trabajo tiene por finalidad que la empresa ofrezca a sus clientes un producto de calidad e inocuidad alimentaria. En primera instancia se realizó un di...
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| Հիմնական հեղինակ: | |
|---|---|
| Ձևաչափ: | bachelorThesis |
| Լեզու: | spa |
| Հրապարակվել է: |
2016
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| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8498 |
| Ցուցիչներ: |
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Ավելացրեք ցուցիչ | Ամփոփում: | El presente trabajo de investigación tiene por objetivo el Diseño de un Sistema de Gestión Integral para la Panadería y Pastelería “Indupanes”. Este trabajo tiene por finalidad que la empresa ofrezca a sus clientes un producto de calidad e inocuidad alimentaria. En primera instancia se realizó un diagnóstico en la empresa, para determinar la situación actual de la misma, identificando el no cumplimiento de las Normas ISO 9001: 2008 y 22000:2005. Posteriormente, se elaboraron la Política y los Objetivos del SGI, sobre los cuales se realizó el diseño de todo el Sistema, también se identificaron los procesos de la empresa y se clasificaron en procesos estratégicos, operativos y de apoyo, para definir la interacción existente entre ellos y diseñar los macroprocesos. También, se determinaron las necesidades de documentación, y se elaboraron los procedimientos, registros, y otros documentos requeridos para cada uno de los procesos. Consecutivamente se aplicaron los cinco pasos preliminares y los siete principios establecidos en el Codex Alimentarius. El desarrollo del Sistema HACCP permitió establecer dos Puntos Críticos de Control, uno de ellos es el horneo, considerado como un tratamiento térmico para asegurar la inocuidad y calidad del pan, y el segundo PCC es el enfriamiento previo al empacado, que evita crear las condiciones para el crecimiento de microorganismos. Para cada uno de los PCC se estableció sus respectivos limites, procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, procedimientos de verificación y sus respectivos registros. Se recomienda aplicar el SGI y socializar en todos los niveles de la empresa e involucrar a los proveedores. |
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