Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

La presente investigación tuvo como objetivo obtener mucilago de cacao utilizando el método de prensado y tamizado para su posterior uso en la sustitución de gelificantes químicos por el mucilago de cacao. (Theobroma cacao fino de aroma) ya que es un producto de desecho y no es aprovechado en el mer...

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Main Author: Yaucán Quishpi, Mery Alexandra (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2016
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
MUCILAGO DE CACAO
CACAO (theobroma cacao)
BAVAROIS DE CHOCOLATE
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11226
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