Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

La presente investigación tuvo como objetivo obtener mucilago de cacao utilizando el método de prensado y tamizado para su posterior uso en la sustitución de gelificantes químicos por el mucilago de cacao. (Theobroma cacao fino de aroma) ya que es un producto de desecho y no es aprovechado en el mer...

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Auteur principal: Yaucán Quishpi, Mery Alexandra (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2016
Sujets:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
MUCILAGO DE CACAO
CACAO (theobroma cacao)
BAVAROIS DE CHOCOLATE
Accès en ligne:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11226
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