Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

Sustitución de gelificantes químicos por mucílago de cacao (theobroma cacao, fino de aroma) para la elaboración de bavarois de chocolate

La presente investigación tuvo como objetivo obtener mucilago de cacao utilizando el método de prensado y tamizado para su posterior uso en la sustitución de gelificantes químicos por el mucilago de cacao. (Theobroma cacao fino de aroma) ya que es un producto de desecho y no es aprovechado en el mer...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Yaucán Quishpi, Mery Alexandra (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2016
Предметы:	TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS GASTRONOMÍA PROPUESTA GASTRONÓMICA MUCILAGO DE CACAO CACAO (theobroma cacao) BAVAROIS DE CHOCOLATE
Online-ссылка:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11226
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