Análisis fisicoquímico y microbiológico de leche cruda que se expende en los mercados modelo y central del cantón Ambato
El presente estudio es de enfoque cuantitativo con un nivel de investigación descriptivo, de diseño no experimental y de alcance exploratorio, el cual tiene por objetivo evaluar la calidad de la leche cruda expendida en los mercados Modelo y Central, ubicados en el cantón Ambato, basándose en los re...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2024
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23308 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | El presente estudio es de enfoque cuantitativo con un nivel de investigación descriptivo, de diseño no experimental y de alcance exploratorio, el cual tiene por objetivo evaluar la calidad de la leche cruda expendida en los mercados Modelo y Central, ubicados en el cantón Ambato, basándose en los requerimientos que indica la norma NTE INEN 9. Se realizó la recolección de 3 muestras del mercado Central y 2 del mercado Modelo, tomando 3 muestreos de los puntos de venta, realizando cada análisis por duplicado bajo la normativa correspondiente. Se analizaron los parámetros fisicoquímicos, la presencia de conservantes, adulterantes, neutralizantes y los requerimientos microbiológicos. Los resultados fueron variantes, teniendo en cuenta el porcentaje de cumplimiento de los análisis para todas las muestras se obtuvo para las pruebas fisicoquímicas un cumplimiento del 37,7%, en adulterantes se obtuvo un 86,4%, para conservantes se obtuvo 39,6%, el porcentaje de cumplimiento de los análisis para cada muestra es el siguiente: muestra 1 (48%), muestra 2 (48%), muestra 3 (68%), muestra 4 (44%) y muestra 5 (64%), la tercera muestra correspondiente al mercado Central es la única que cumplió mayormente con los requerimientos; en el análisis de conservantes, neutralizantes y adulterantes todas las muestras presentaron contaminación en alguno de sus parámetros; para el control microbiológico se obtuvo un 50 %; se encontró que se incumple en los análisis de coliformes, aerobios mesófilos y S. aureus; concluyendo que las muestras analizadas de los dos mercados no cumplen con los requerimientos mínimos que exigen en la norma, sin aportar un valor nutricional adecuado y siendo una posible causa del contagio de una enfermedad por transmisión alimentaria. |
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