Obtención de harina de mashua (Tropaeolum Tuberosum) y oca (Oxalis Tuberosa) mediante deshidratación para la elaboración de pastas artesanales

El objetivo del presente trabajo de titulación tuvo como objetivó obtener harina de mashua (Tropaeolum Tuberosum) y oca (Oxalis Tuberosa) mediante deshidratación para elaboración de pasta artesanal tipo Fettuccine. Para la obtención de harina se procedió a realizar la experimentación con lo cual bus...

• מחבר ראשי: Garcés Hernández, Byron Fernando (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2019
• נושאים: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; MASHUA (Tropaeolum Tuberosum); OCA (Oxalis Tuberosa); PASTA ARTESANAL; PROPUESTA GASTRONÓMICA
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11786