Utilización de quitosano como aglutinante en la elaboración de queso ricotta a partir de dos tipos de suero.
En la Planta de Lácteos Santa Fe, de la ciudad de Riobamba, parroquia Licto, comunidad Tunshi-San Miguel, se elaboró diferentes formulaciones de Queso Ricotta utilizando quitosano en distintas proporciones con el objetivo de evaluar su efecto de aglutinamiento en el suero ácido del quesillo y en el...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2019
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13468 |
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