Utilización de quitosano como aglutinante en la elaboración de queso ricotta a partir de dos tipos de suero.

En la Planta de Lácteos Santa Fe, de la ciudad de Riobamba, parroquia Licto, comunidad Tunshi-San Miguel, se elaboró diferentes formulaciones de Queso Ricotta utilizando quitosano en distintas proporciones con el objetivo de evaluar su efecto de aglutinamiento en el suero ácido del quesillo y en el...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Hidalgo Pumagualle, Julio César (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2019
Matèries:
Accés en línia:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13468
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