Utilización de quitosano como aglutinante en la elaboración de queso ricotta a partir de dos tipos de suero.

En la Planta de Lácteos Santa Fe, de la ciudad de Riobamba, parroquia Licto, comunidad Tunshi-San Miguel, se elaboró diferentes formulaciones de Queso Ricotta utilizando quitosano en distintas proporciones con el objetivo de evaluar su efecto de aglutinamiento en el suero ácido del quesillo y en el...

• Hoofdauteur: Hidalgo Pumagualle, Julio César (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2019
• Onderwerpen: CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS; QUESO; QUITOSANO; QUESO RICOTTA; SUERO ÁCIDO; SUERO DULCE; AGLUTINANTE; PARTICULAS POR MILLÓN
• Online toegang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13468