Propuesta para la reducción de desperdicios de la materia prima en los procesos de producción Restaurant Gourman 2013

En la primera parte de esta investigación encontramos: el tema, la introducción, los objetivos tanto general como los específicos. Seguido está el marco teórico que es la fundamentación técnica, científica, tanto de los diferentes autores, así como el aporte del conocimiento por la experiencia adquirida en el proceso de adquisición, procesamiento de productos, alimentos y servicio de restaurantes. Focalizando la problemática financiera que produce el desperdicio, merma de los alimentos por la no correcta verificación y manipulación del ciclo del proceso en un establecimiento de transformación de materia prima. En esta propuesta se evaluara y considerara las medidas más eficaces contra las amenazas y debilidades encontradas en el ciclo de adquisición, producción las cuales generan desperdicio en exceso. El profesional de la Alimentación tiene la responsabilidad y el conocimiento técnico administrativo de evaluar, planificar, implementar y controlar procesos correctos que conjuguen una buena técnica culinaria y correcta administración, por medio de una manipulación muy cuidadosa de alimentos y recursos. Para lograrlo debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. En las estrategias metodológicas se aplicó una investigación de carácter investigativo, descriptivo, la misma que duro 6 meses. Dentro de los resultados se presenta la tabulación realizada a las encuestas aplicadas al personal, de lo cual se estructuro tablas de control a puntos críticos del sistema de producción. Por último está el manual de producción para ser aplicado en las áreas de transformación materia prima.

• מחבר ראשי: Quinzo Martinez, Jessica Priscila (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2013
• נושאים: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; REDUCCIÓN DE DESPERDICIOS; PROCESOS DE PRODUCCIÓN
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9624