Elaboración de yogurt fortificado con diferentes niveles de maca (Lepidium meyenii walp.)

El objetivo de la presente investigación fue elaborar un yogurt fortificado con diferentes niveles de maca Lepidium meyenii Walp (5%, 10% y 15%). Para lógralo, se llevó a cabo análisis físico químicos, microbiológicos, sensoriales y beneficio costo, se aplicaron niveles al 5,10 y 15% incluyendo un t...

• Auteur principal: Freire Bastidas, Gabriela Selene (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2023
• Sujets: FERMENTO; MACA (Lepidium meyenii Walp); YOGURT FORTIFICADO; FÍSICO QUÍMICO; MICROBIOLOGÍA; NUTRICIÓN; ÁCIDO LÁCTICO
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21173