Reingeniería de procesos para la estandarización de menús en el área de producción del Comedor Politécnico de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba 2013

La presente investigación es: proponer una reingeniería de procesos para la estandarización de menús en el área de producción del comedor politécnico de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Riobamba 2013; a partir del diagnóstico de procesos, técnicas y métodos aplicados en el área de producción. Encaminados a realizar la estandarización de menús, y elaboración de un manual para mejorar dichos procesos. Llevado a cabo por un período de 6 meses desde la primera etapa que fue la formulación del problema, siendo un tipo de investigación no probabilística con un diseño de estudio descriptivo, donde se detalló todos los menús ya estandarizados, procesos de elaboración y técnicas que se aplican en el área de producción. Teniendo como variables la estandarización de menús y la reingeniería de procesos en el área de producción. Con el propósito de establecer la población estudiantil que conoce el Comedor Institucional se aplicó una encuesta a 388 estudiantes muestra representativa según la fórmula n = N/1+ N (e) 2, y una encuesta a los 16 empleados que trabajan en dicha dependencia. Los resultados obtenidos demuestran que los estudiantes conocen y les gusta el tipo de alimentación que se proporcionan, sin embargo consideran que no siempre tiene el mismo sabor a pesar de ser la misma preparación. Los empleados tienen un conocimiento que les ha proporcionado la experiencia sin embargo necesitan de un instrumento que les ayude a mejorar sus conocimientos en el área de cocina.

• 主要作者: Lema Cepeda, Juan José (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2016
• 主題: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; REINGENIERÍA DE PROCESOS; SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN; COMEDOR POLITÉCNICO
• 在線閱讀: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11253