Diseño del proceso industrial para la elaboración de un néctar a partir de la mashua Tropaeolum tuberosum en la empresa de suplementos alimenticios Savaled
El objetivo del proyecto es diseñar un proceso industrial para la elaboración de un néctar a partir de la mashua Tropaeolum Tuberosum para la empresa de suplementos alimenticios Savaled, el néctar se obtuvo a nivel de laboratorio haciendo énfasis en la normativa ecuatoriana INEN 2 337:2008 para pulp...
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| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | bachelorThesis |
| 語言: | spa |
| 出版: |
2023
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20286 |
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添加標簽 | 總結: | El objetivo del proyecto es diseñar un proceso industrial para la elaboración de un néctar a partir de la mashua Tropaeolum Tuberosum para la empresa de suplementos alimenticios Savaled, el néctar se obtuvo a nivel de laboratorio haciendo énfasis en la normativa ecuatoriana INEN 2 337:2008 para pulpas, néctares, etc. La pulpa de mashua se obtuvo mediante la selección, pesado, pelado y troceado, para ablandar al tubérculo y triturar obteniendo la pulpa, con la caracterización físico – química se determinó el ph con 4, acidez titulable con 6,25 °Dornic, °Brix de 8,5 y viscosidad de 500,543 Centipoise, estos parámetros cumplen la normativa. Para conseguir el néctar se homogenizó la pulpa 48% con los ingredientes; agua 42%, sacarina 2,5%, ácido cítrico 2,5%, carboximetilcelulosa 1,3% y sorbato de potasio 3,7%, llegando al 100% en la bebida. Posterior se pasteurizó la bebida entre 82 y 93°C para evitar la proliferación de microorganismos. Se continuó con el envasado y almacenado a 5°C el néctar de mashua. Los resultados para la validación del producto se realizó los análisis microbiológicos y sensoriales en el laboratorio externo SAQMIC obteniendo valores de 10 para Aerobios mesófilos, * 10 para Coliformes totales, 10 para Escherichia coli y 10 para Mohos y levaduras todos con unidades de UFC/mL, los valores fueron comparados con la normativa INEN 2 337:2008 cumpliendo con los requisitos de la normativa. Los análisis físico – químicos se determinó el ph con 3,90, acidez titulable con 1,38 °Dornic, °Brix de 5,5 y viscosidad de 89,2 Centipoise. De acuerdo con los indicadores financieros el proyecto es factible con un Costo – Beneficio 1,48 y la recuperación de inversión menor a 10 años. Se concluye que la mashua es apta para la elaboración del néctar y se recomienda analizar la factibilidad de nuevos productos por su importante aporte nutraceútico. |
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