Desarrollo de bebidas funcionales a base de Jícama (Smallanthus sonchifolius) y flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L).
En el presente trabajo experimental se evaluó el efecto de diferentes niveles de extracto acuoso de flor de Jamaica (0,10, 20 y 30%) en el desarrollo de bebidas funcionales a base de jícama, determinando la mejor formulación mediante las pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, junt...
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| Autor principal: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2025
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23986 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | En el presente trabajo experimental se evaluó el efecto de diferentes niveles de extracto acuoso de flor de Jamaica (0,10, 20 y 30%) en el desarrollo de bebidas funcionales a base de jícama, determinando la mejor formulación mediante las pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, junto con un análisis económico para determinar los costos de producción en relación de dólares por L, y beneficio-costo. Adicionalmente de realizaron pruebas estadísticas para ver si existe diferencias significativas entre los tratamientos, en este caso se utilizaron 4 tratamientos con una unidad experimental de 250 ml con 4 repeticiones cada uno. Se aplicó la prueba de análisis de varianza (ADEVA), Tukey para valoraciones fisicoquímicas, microbiológicas, y Kruskal- Wallis, para el análisis organoléptico, utilizando Infostat. Los resultados mostraron que el extracto de flor de Jamaica tiene un efecto significativo en la bebida de jícama adicionando el 30%, destacando en calidad y mayor capacidad funcional, cumpliendo con las normas establecidas dentro del país. En promedio, la mejor bebida presentó; ºBrix, 8,83% ph, 3,28, acidez, 0,27%, calcio, 0,35mg/100g, cenizas, 0,40% y solidos totales de 10,55%. A demás, mostro ausencia total de coliformes, mohos y levaduras cumpliendo con las normas NTE INEN 2337 de Jugos, pulpas. La bebida a base de jícama y flor de Jamaica se consideró un alimento funcional por lo que se recomienda la elaboración de esta bebida por las propiedades antioxidantes y facilidad de aceptación de los consumidores. |
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