Propuesta Gastronómica para el Servicio de Alimentación del Hospital de Latacunga. 2012

El objetivo principal de este proyecto fue elaborar una propuesta gastronómica para el servicio de dietas del Hospital de Latacunga, el diseño de estudio fue de tipo transversal. Se plantearon encuestas semi-estructuradas dirigidas a pacientes, médicos y el personal de cocina. Se realizó un estudio de dietas hospitalarias, a demás se identificó las características sociodemográficas. Los resultados de las encuestas aplicadas a médicos determinaron que se debe mejorar los menús con el 96.2%, se debe capacitar al personal con el 92.3%, se debe trabajar coordinadamente con el 96.2%, mientras que100% de personal manifiesta que el diseño de menús mejoraría la atención al paciente hospitalizado. Después se realizó la planificación de menús, en las recetas se utilizó técnicas culinarias con la finalidad de facilitar su elaboración teniendo en cuenta factores importantes dentro del proceso de elaboración de alimentos para que al final estos sean inocuos, finalmente se efectuó la evaluación sensorial al personal de cocina. Se concluyo que la alimentación está recomendada por los médicos y se ajusta a las indicaciones, pero la calidad no es la adecuada por lo que es necesario implementar menús técnicamente diseñados y preparados bajo estrictos controles. Se recomienda que el personal de cocina debe recibir capacitación en elaboración de dietas hospitalarias por lo menos una vez por año ya que actualmente sus funciones son por la experiencia adquirida en el departamento.

• المؤلف الرئيسي: Cruz Jerez, Edgar Ramiro (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2012
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; LATACUNGA (CANTÓN); PROPUESTA GASTRONÓMICA; SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN HOSPITAL
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9551