Elaboración y aplicación en cocteleria, de alcohol obtenido a base del extracto de la cabuya (Agave americano)

El propósito de esta investigación es elaborar alcohol a partir del extracto de la cabuya (agave americano) para la utilización en la cocteleria, buscando de esta manera un nuevo aporte para nuestro país ya que no se realiza este tipo de alcohol. Dentro de los métodos empleados estuvieron la extracción de 65 hojas de cabuya por medio de una prensa (trapiche) obteniendo 130 litros del jugo de las hojas de la cabuya , para posteriormente fermentar durante 4 días en toneles de madera, luego se procedió a destilar el jugo fermentado del que se obtuvo 30 litros de alcohol, una vez que el alcohol cumplió análisis físico- químicos; siendo el alcohol óptimo para el consumo humano se procedió a utilizar en la elaboración de diversos cocteles que tuvieron una aceptabilidad entre los rangos del 56% al 84% datos que se obtuvieron con los estudiantes que se encontraban cursando la materia de enología y mixiologia, se realizó la estandarización de las recetas de los diferentes cocteles que se elaboraron. Los resultados obtenidos de los exámenes se compararon de acuerdo a la Norma Mexicana nom-006-scfi-2005, el alcohol cumplió con los rangos establecidos de dicha norma. Se concluyó que fue óptima la obtención de alcohol, que cumplió con las normas establecidas que garantizan la inocuidad para el consumo humano, teniendo una gran aceptabilidad en el área de cocteleria dando nuevas alternativas; siendo innovador el producto utilizado y que se encuentra en grandes cantidades en el Ecuador.

• Hovedforfatter: Espín Villarroel, Flor Katherine (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2013
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; COCTELERÍA; ALCOHOL; CABUYA (Agave americano)
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9626