Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet) como extensor cárnico en salchicha de pollo

Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet) como extensor cárnico en salchicha de pollo

El presente estudio se llevó a cabo en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, en el Centro de Producción de Cárnicos, donde se evaluó diferentes niveles de harina de chocho (1,5; 3; 4,5 %) como extensor cárnico en salchicha de pollo; se aplicó un Diseño Comple...

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Détails bibliographiques
Auteur principal:	Gunsha Maji, Jessica Fernanda (author)
Format:	bachelorThesis
Langue:	spa
Publié:	2020
Sujets:	HARINA DE CHOCHO (Lupinus mutabilis sweet) EMBUTIDO PASTA FINA ANÁLISIS PROXIMAL ANÁLISIS TECNOLÓGICO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ANÁLISIS SENSORIAL
Accès en ligne:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14216
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