Análisis microbiológico y resistencia bacteriana en el ceviche de chochos, expendidos en los alrededores de la ESPOCH y UNACH, y su posible impacto en la salud pública de Riobamba 2019
El análisis microbiológico y resistencia bacteriana en el ceviche de chochos expendidos en los alrededores de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y Universidad Nacional de Chimborazo y su posible impacto en la salud pública de Riobamba, pretende analizar mediante recuentos microbiológicos...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2021
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15409 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | El análisis microbiológico y resistencia bacteriana en el ceviche de chochos expendidos en los alrededores de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y Universidad Nacional de Chimborazo y su posible impacto en la salud pública de Riobamba, pretende analizar mediante recuentos microbiológicos utilizando diferentes medios de cultivos, la identificación de dichos microorganismos de forma precisa para verificar si este alimento se encuentra apto para el consumo humano o no. Esta investigación se realizó en siete puestos de expendio, con análisis por duplicado de acuerdo con las normativas: NTE INEN 1529-2: Control microbiológico de los alimentos; NTE INEN 2390: Leguminosas. Grano desamargado de chocho. Requisitos; y la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano del Perú. Artículo 15, sección XV. Se analizaron microorganismos aerobios mesófilos, mohos y levaduras, parásitos, Staphylococcus aureus, Coliformes totales, Escherichia coli y Salmonella spp. Se analizaron las diluciones 10e-4 y 10e-5 inoculándolas en medios de cultivo convencionales para cada microorganismo con una posterior incubación y recuento. Se realizó también el aislamiento de colonias para identificación mediante pruebas bioquímicas y finalmente, el antibiograma; encontrándose como resultados: 6,63x10e6 UFC/g de aerobios mesófilos; 2,2 x10e6 UFC/g de Staphylococcus aureus; coliformes totales y Escherichia coli valores incontables; por lo tanto, sobrepasan todos los máximos permisibles resultando en un problema de salud pública por atentar contra la misma, teniendo en cuenta que la calidad higiénico-sanitaria en la que se expende este alimento de consumo masivo está por debajo de lo ideal; es por ello que se hace un llamado a las autoridades pertinentes para que actúen realizando un mayor control en el análisis microbiológico de este alimento que garantice inocuidad y seguridad en el consumidor. |
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