Elaboración de una bebida simbiótica de lactosuero con pulpa de fruta y enriquecida con fibra dietaria.

La cantidad total de leche producida supera los 801 millones de toneladas, y de esta cantidad, más del 37 % se utiliza para elaborar queso y otros productos coagulados, mientras que el 30 % se destina a la producción de mantequilla. Durante el proceso de elaboración de estos productos, solo se recupera como producto final deseado entre un 10 y un 20 % de la porción de leche, siendo el resto de la porción líquida el suero, subproducto que en Ecuador tiende a ser desaprovechado. Por este motivo el objetivo de este estudio fue elaborar una bebida simbiótica de lactosuero con pulpa de maracuyá, enriquecida con fibra dietaria. Para ello se desarrollaron diferentes tratamientos en los que se ocuparon diferentes concentraciones de fruta, en este caso maracuyá. El diseño experimental fue completamente al azar de 4 tratamientos y 4 repeticiones, donde las muestras fueron sometidas a análisis sensorial, físico-químico y microbiológico. Los resultados en cuanto al análisis sensorial muestran que el tratamiento T1 es el más aceptado y es el que contine menos cantidad de pulpa de maracuyá (40ml). Por otro lado, el análisis ADEVA y prueba de Tukey muestran que existe una significancia estadística en la varianza de concentración de pulpa de maracuyá que influye en la acidez total, ácido láctico, sólidos totales, pH y total de UFC. En cuanto a la relación costo/beneficio de esta bebida se conoció que las diferentes concentraciones de pulpa de fruta no son relevantes para el costo.

• Κύριος συγγραφέας: Ñauñay Soque, Rosana Jimena (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2025
• Θέματα: PREBIÓTICO; PROBIÓTICO; Lactobacillus casei; Psyllium; MARACUYÁ; SIMBIÓTICO; FIBRA DIETARIA; LACTOSUERO
• Διαθέσιμο Online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23976