Análisis proximal, microbiológico y digestibilidad gastrointestinal de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis
La presente investigación tuvo como objetivo realizar el análisis proximal, microbiológico y de digestibilidad gastrointestinal de la torta residual de sacha inchi (TRSI) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis. Se implementó una metodología con un enfoque cualitativo y se utili...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2023
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20974 |
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Tilføj Tag | Summary: | La presente investigación tuvo como objetivo realizar el análisis proximal, microbiológico y de digestibilidad gastrointestinal de la torta residual de sacha inchi (TRSI) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis. Se implementó una metodología con un enfoque cualitativo y se utilizó un diseño no experimental descriptivo de tipo transversal, además se realizó un muestreo aleatorio simple. El análisis proximal de la TRSI se ejecutó empleando la metodología descrita por la Asociación de químicos agrícolas oficiales (AOAC); el análisis microbiológico se llevó a cabo utilizando la técnica de recuento en placa (REP) y la técnica del número más probable (NMP); se determinó la digestibilidad gastrointestinal simulando procesos normales que ocurren en el tracto digestivo humano. Como resultados se obtuvo que, la TRSI está compuesta en su mayoría de proteínas (52.17%) y carbohidratos (27.33%), además el contenido de humedad (5.87%), cenizas (5.00%), grasa (5.55%) y fibra cruda (4.15%), corroboran su idoneidad para ser utilizada como harina proteínica. La TRSI cumple con los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma ISO 18744:2006 en la mayoría de los parámetros, excepto para Escherichia coli (1.23 UFC/g). La digestibilidad gastrointestinal in vitro de la TRSI fue de 42.46%. Se concluyó que, la TRSI es adecuada para el consumo y es una fuente valiosa de nutrientes para la salud humana. La creación de nuevos alimentos funcionales a partir de la TRSI y su inclusión en las dietas modernas podría mejorar el valor nutricional de los alimentos. Se recomienda utilizar técnicas de análisis microbiológicos confiables y actualizadas para obtener resultados precisos y confiables además de considerar otros métodos de análisis de digestibilidad gastrointestinal además del in vitro, como la evaluación de la digestibilidad en reactivos biológicos. |
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