Elaboración y valoración nutricional de pan a base de harina de trigo (Triticum aestivum) y almidón de achira (Canna indica), fortificada con suero de leche.

En el presente trabajo de investigación, se determinó el valor nutricional del pan a base de harina de trigo (Triticum aestivum), almidón de achira (Canna indica) fortificada con suero de leche. Se inició elaborando panes empleando tres formulaciones diferentes F1 (AA 60% -HT 40%), F2 (AA 50% - HT 5...

• Hovedforfatter: Naula Lema, Myriam Marlene (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2016
• Fag: PAN; ALMIDÓN DE ACHIRA (Canna indica); HARINA DE TRIGO (Triticum aestivum); SUERO DE LECHE; EVALUACIÓN SENSORIAL; ACEPTABILIDAD; VALOR NUTRITIVO; ALIMENTACIÓN; ANÁLISIS BROMATOLÓGICO; BIOQUÍMICA
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4954