Efecto de la utilización de champiñones deshidratados para enriquecer el valor proteico en el queso fresco.

El objetivo del presente estudio fue utilizar champiñones (Agaricus bisporus) deshidratados en el queso fresco para enriquecer el valor proteico, por lo cual se utilizó cinco tratamientos (2.5%, 5%, 7.5%, 10%) de champiñones deshidratados y un testigo, determinando así sus características bromatológ...

• المؤلف الرئيسي: Moreno Samaniego, Génesis Jacqueline (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2023
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; QUESO; CHAMPIÑONES (Agaricus bisporus)
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18802