Utilización del melloco (Ullucus tuberosus) como ingrediente principal en la elaboración de postres, Riobamba 2015

La prese nte investigac ión propone : elaborar postres tradic iona les a base de melloco ; se ut ilizaron los talleres ex perimenta les de cocina de la ESPOCH, cantó11 Rioba 1 r iba , durante un periodo desde la realización a agosto del 20 15,cun una duración proximada de 6 meses . Previo a la ela borac í ó 11 de estos productos se investigó un marco teórico referencial donde se detalla los parametros para la ela boración de postres, linea mientos dentro del test de aceptabilidad y examen bromatológico. Para la elaboración de los postres que fueron seleccionados correctos son el Pastel y el Helado, se realizaron 2 formulaciones por cada preparación, para de estaa variar el porcentaje de melloco presente. El tipo y diseño de investigación, se determinó que corresponde al diseño experimental, ya que al ser un tema que ha tenido poca exploración y reconocimiento, se pudieron investiga diferentes variables y establecer prioridades para futuras investigaciones.

• Auteur principal: Paredes Agualsaca, Brayan Javier (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2016
• Sujets: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; MELLOCO (Ullucus tuberosus); REPOSTERÍA; FORMULACIONES GASTRONÓMICAS
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11350