Desarrollo de bebidas funcionales a base de Chonta (Bactris gasipaes) y extracto de Granadilla (Passiflora ligularis).

En este trabajo experimental se evaluó el efecto del extracto de granadilla (0, 5, 10, y 20%) en la elaboración de la bebida funcional a base de chonta, determinando el mejor tratamiento mediante pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas. Se utilizó 16 unidades experimentales en 4 tratamientos con 4 repeticiones cada uno, los análisis de pH, sólidos solubles, acidez total, sólidos totales, cenizas, calcio, coliformes totales, mohos y levaduras fueron realizados en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Los resultados experimentales de la investigación fueron analizados mediante las siguientes pruebas Análisis de varianza para las diferencias (ADEVA), separación de medidas mediante la prueba de Tukey (p ≤ 0,05) y la prueba de Kruskal Wallis para los variables organolépticos. Determinándose los resultados de las propiedades funcionales de la bebida de chonta con el 20% de extracto de granadilla presentaron las mejores características en pH 4,20, solidos solubles 8,15%, acidez total 1,55%, sólidos totales 8,35%, cenizas 1,24%, y calcio 0,36 mg/100g. Las bebidas elaboradas presentaron ausencias microbiológicas de coliformes totales, mohos y levaduras. La bebida a base de chonta con el 20% de extracto de granadilla fue el más aceptado organolépticamente, pero tuvo mayor costo de producción por cada L de bebida ($2,50) y un beneficio/costo de ($1,04). Se concluye que al utilizar el 20% de extracto de granadilla en la elaboración de la bebida de chonta presenta mayor aceptabilidad tanto en los análisis fisicoquímicos, y microbiológicos.

• Autor Principal: Guairacaja Lema, Priscila Janeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2025
• Subjects: CHONTA (Bactris gasipaes); GRANADILLA (Passiflora ligularis); BEBIDA; ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; ANÁLISIS ECONÓMICO
• Acceso en liña: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23975