Elaboración de mermelada a base de pitahaya (Hylocereus triangularis) con adición de diferentes niveles de oligofructosa

El objetivo de la presente investigación fue utilizar la pitahaya (Hylocereus triangularis) para la elaboración de mermelada y sustituir el azúcar común por la oligofructosa en porcentajes de 0% a 15%, se determinó las características fisicoquímicas de la fruta. Se determinó el mejor tratamiento a t...

• প্রধান লেখক: Yautibug Quishpi, Shirley Astrid (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2023
• বিষয়গুলি: PITAHAYA (Hylocereus triangularis); OLIGOFRUCTOSA; PRUEBA DE FRIEDMAN; ANALISIS SENSORIAL; FIBRA DIETÉTICA; MERMELADA; VISCOSIDAD; CALIDAD
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