Elaboración de mermelada a base de pitahaya (Hylocereus triangularis) con adición de diferentes niveles de oligofructosa

El objetivo de la presente investigación fue utilizar la pitahaya (Hylocereus triangularis) para la elaboración de mermelada y sustituir el azúcar común por la oligofructosa en porcentajes de 0% a 15%, se determinó las características fisicoquímicas de la fruta. Se determinó el mejor tratamiento a t...

• Glavni avtor: Yautibug Quishpi, Shirley Astrid (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2023
• Teme: PITAHAYA (Hylocereus triangularis); OLIGOFRUCTOSA; PRUEBA DE FRIEDMAN; ANALISIS SENSORIAL; FIBRA DIETÉTICA; MERMELADA; VISCOSIDAD; CALIDAD
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21113