Desarrollo de Formula para Comercializar Salchichas que Incorpore Carne de Camarón, en la Ciudad de Riobamba 2011

Investigación de tipo experimental con diseño completamente al azar en la elaboración de salchichas con carne de camarón y su comercialización en la ciudad de Riobamba. Para la preparación se utilizaron 4 mezclas 20%, 40%, 60% y 80% de carne de camarón acompañado de carnes de res y cerdo frente a un tratamiento control con tres repeticiones; de la cual la salchicha elaborada con el 60% de carne de camarón cumple con los parámetros que establece el INEN en el requisito bromatológico, que son los siguientes: 18,11% de proteína NTE INEN 781, 17,54% grasa NTE INEN 778, 61,17% humedad NTE INEN 777 y 2.28% ceniza NTE INEN 786. Una vez sometidos los resultados experimentales al análisis de varianza, se demostró que en los diferentes parámetros bromatológicos estudiados no se presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos; en cuanto a las características organolépticas del producto, éste tuvo buenos porcentajes como: olor 100%, color 90%, sabor 100%, y textura 90% en la salchicha elaborada al 60% de carne de camarón. El tratamiento control registró una aceptabilidad del 90% difiriendo significativamente del resto de tratamientos. Finalmente se determinó que la utilización de 60 % de carne de camarón permitió el mejor beneficio costo obteniéndose una rentabilidad de $1.24 (dólares). Se recomienda incorporar la salchicha de camarón en los diferentes platos típicos y de esta manera introducir en el mercado nuevas alternativas gastronómica

• Glavni avtor: Ramos Pisco, Hernán Alberto (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2012
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS; PROPUESTA ALIMENTARIA; PROYECTO DE FACTIBILIDAD; SALCHICHAS DE CAMARÓN
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9544